Das Auge isst mit!

Montag, 29. Februar 2016

28. Februar 2016: Gemüsepfännle, Rotweinkuchen, gefüllte Kartoffelknödel



Nach einem Spaziergang am Rhein mussten wir uns dringend aufwärmen und wo könnte man das besser, als in einem gemütlichen Lokal? J Hier gab es ein  Gemüsepfännle auf Rösti mit Emmentaler Käsesauce. Sehr sehr lecker, das werde ich bestimmt einmal nachbasteln:


Zur Kaffeezeit verwöhnten wir uns mit einem Rotweinkuchen, der mir wunderbar saftig und locker gelungen ist - was bei meinen Backkünsten echt nicht immer zu erwarten ist.

 

Das Rezept ist super einfach, das mag ich sehr:
300g Butter mit 250g Zucker schaumig schlagen, einzeln 5 große Eier hineingeben und mitschlagen. 300g Mehl mit einem Päckchen Backpulver mischen und abwechselnd mit 150ml Rotwein unterheben. 1 EL Kakaopulver und 100g geriebene Schokolade unterheben.  Bei 180 Grad ca. 40-50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit einer Mischung aus Puderzucker und Rotwein bestreichen.
Zum Abendessen gab es Kartoffelknödel gefüllt mit getrockneten Tomaten, angerösteten Zwiebeln und Bärlauch auf einer Paprikarahmsauce:


Kartoffeln am Vortag abkochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Am nächsten Tag mit Ei und Mehl vermischen, einen Probeklos formen und in köchelndem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.






























Sonntag, 28. Februar 2016

27. Februar 2016: Asiatische Reispapierrollen










Rohkost war angesagt für heute. Es wurde also allerlei Gemüse geschnippelt. Reispapier legt man in kaltes Wasser bis es „wabbelig“ ist. Dann kann man es füllen und aufrollen.

Man isst diese Rollen mit verschiedenen Dips, ich hatte eine einfache Sojasauce und eine Chilisauce. Meinem Mann hat das Abendessen sehr gut geschmeckt, meines ist das nicht, ich mag das Gemüse eher gedünstet oder wenn roh, dann als Salat, aber Geschmäcker sind ja bekanntlich unterschiedlich und das ist auch gut so.

Schön für das Auge war es auf jeden Fall: 






Samstag, 27. Februar 2016

26. Februar 2016: Lauchkuchen und Langos




Einmal Hefeteig – zwei Gerichte:












Lauchkuchen


Hefeteig auswellen und in eine Form legen. Lauch in feine Ringe schneiden und in Butterschmalz zwei Minuten andünsten, salzen und pfeffern und auf den Teig geben. Eier, Sahne und geriebenen Käse vermischen und über dem Lauch verteilen. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen und warm oder kalt genießen. 





Langos mit Knoblauchcreme und Käse 



Aus dem Hefeteig kleine Kugeln kneten und mit den Händen in eine längliche Form ziehen. In heißem Fett goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu schmeckt uns Knoblauchcreme und geriebener Käse, darauf etwas Olivensalz. 
In Scheiben geschnittener Schinken passt auch super dazu oder die süße Variante mit Zucker und Zimt oder Apfelmus














Freitag, 26. Februar 2016

25. Februar 2016: Fettuccine mit Gemüse und Fischstücken in einer Safransauce







Eigentlich hatte ich Paprikapolenta geplant für unseren abendlichen Genuss aber im ganzen Haus war kein Krümel Polenta zu finden und so musste Plan B her. Nudeln sind ja immer da, Fisch in der Kühltruhe auch und Gemüse sowieso – also wurden Fettuccine abgekocht, Zwiebeln in Olivenöl angeschwitzt, Paprika-, Karotten- und Tomatenwürfel zugegeben, mitgebraten und auch die Fischsstückchen  durften sich dazugesellen. In ein wenig Abkochsud habe ich Safranfäden aufgelöst und mit geriebenem Käse und den Nudeln unter die Gemüsemasse gehoben. Mhmmmm, ich liebe solche Gerichte.










Mittwoch, 24. Februar 2016

24. Februar 2016: Kartoffelsuppe und Dampfnudeln












Dampfnudeln – eins unserer Lieblingsrezepte, das ich auch heute noch so mache wie meine Mutter (allerdings schmecken ihre immer viel viel besser – keine Ahnung warum). Das Rezept ist dasselbe, ich habe ihr Kochbuch von 1963 mit großer Freude vor vielen Jahren auf einem Flohmarkt gefunden und seither gerne die Lieblingsgerichte meiner Kindheit daraus nachgekocht. Dieses ist eines davon.

Aus 500g Mehl, einem Würfel Hefe, 2 TL Zucker und ¼ l lauwarmer Milch, 2-3 Eiern, 75g Butter  und etwas Salz einen Hefeteig anrühren (mit Vorteig) und gehen lassen.

In einen Topf , der einen gut schließenden Deckel hat, jetzt 1 EL Öl, 110ml Wasser und einen Teelöffel Salz geben und gut verrühren und aufkochen. Aus dem Teig Kugeln formen und mit großem Abstand in die Öl-Wasser-Mischung legen. Deckel auflegen und Herd auf höchste Stufe schalten und wenn die Flüssigkeit zu blubbern beginnt auf mittlere Hitze heruntergehen. Nach ca. 8 Minuten sollten die Nudeln eine schöne dicke Salzkruste haben. Den Deckel aber niemals vorher öffnen, sonst fallen sie zusammen. Das bedarf etwas Übung, aber mit der Zeit „hört“ man, wenn sie fertig sind.











23. Febraur 2016: Flädlesuppe






Heute hat es bei uns geschneit und was ist bei so einem kalten und grauen Februartag besser als eine heiße leckere Suppe?

Da noch ein Rest Pfannkuchen in der Kühltruhe ruhte war eine Flädlesuppe rasch gemacht und hat mich wunderbar gewärmt.

Und da mir mein Mann schon Bärlauch aus dem Wald gebracht hat hatte ich noch eine leckere Knoblauchnote in der Suppe.

22. Februar 2016: Eier in Senfsauce






Ein einfaches und leckeres Gericht:
In einem Topf Butter zerlassen, Zwiebelwürfel anschwitzen, Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Kurz quellen lassen aber aufpassen, dass es nicht braun wird. Jetzt mit Milch und Brühe ablöschen und gut 10 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch oder Schnittlauch passen wunderbar dazu.

Dazu gab es heute bei uns gekochte Eier und Bratkartoffeln.






Sonntag, 21. Februar 2016

21. Februar 2016: Vorspeisenteller, Apfelrosen, Gemüse und Pilze in scharfer Sauce





Wir sind heute Richtung Regenbogen gefahren – konnten ihn aber irgendwie nicht einholen :) und haben uns dann eben in einem netten Lokal ein leckeres Mittagessen schmecken lassen. 
Ich habe mir diesen Vorspeisenteller nach Art des Hauses gegönnt:






Salatbukett, Rinderfilet, Krabbenspieß und lauwarmer Tintenfischssalat 



Wieder zuhause gab es zum Kaffee dann Apfelrosen von der Krümeltochter. Dafür hat sie Blätterteigstreifen mit Apfelscheiben belegt und aufgerollt und gebacken. Sehen toll aus oder?





Und zum Abendessen gab es Nudeln mit Gemüse:






















Für diese leckere scharfe Sache habe ich Zwiebeln, Knoblauch und eine Chilischote in feine Scheiben geschnitten und mit Sojasauce und Speisestärke vermischt. 
Paprika und Zucchini wurden ebenfalls in kleine Stücke geschnitten. Die Pilze – ich habe Shiitake-Pilze und Champignons genommen – wurden geputzt und in etwas Öl zusammen mit dem Gemüse angebraten und mit Salz und einer Prise Zucker gewürzt. Die Stärkemischung dazugegeben und dicklich einkochen lassen.
Eigentlich hätten noch Erdnüsse zum Rezept gehört - aber die sind wie von Geisterhand aus dem Vorratsschrank verschwunden :) :/ 











Samstag, 20. Februar 2016

20. Februar 2016: Spinatspätzle









Einen Spätzleteig herstellen und pürierten Spinat unterziehen und in heißes Wasser schaben.  
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Spätzle rundum anbraten, Käse darüber reiben – hier habe ich einen geschmackvollen Bergkäse verwendet – und kleine Tomaten kurz mitbraten. Mit knusprig gebratenen Zwiebelringen garnieren.

19. Februar 2016: Nudeln, Tomaten, Käse








In einer Pfanne Knoblauch und Zwiebelwürfel in Öl anbraten, Tomatenstücke dazu, mit etwas Brühe aufgießen und köcheln lassen. Vorgekochte Nudeln untermischen und würzen mit Salz, Pfeffer und Basilikum. Käse darüber und genießen –lecker, lecker, lecker.

Freitag, 19. Februar 2016

18. Februar 2016: Macaron-Torte :)

 
 
 
 
Ein sehr ungewöhnliches Abendessen, das muss ich schon zugeben, aber nachdem die Krümeltochter mal wieder ihrer Backleidenschaft nachgegeben hat und wir natürlich (sehr gerne) von dieser leckeren Torte probieren mussten, passte beim besten Willen kein Abendessen mehr in uns hinein J
 
 
 

17. Februar 2016: Chili con Sonja

 

 
Ein feuriges Chili wollte meine Familie mal wieder essen und den Wunsch habe ich natürlich gerne erfüllt.
 

 
 
 
 
Zuerst habe ich Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe 10 Minuten quellen lassen und dann gut ausgedrückt und in heißem Öl angebraten, Karotten- und Selleriewürfel sowie Zwiebel und Knoblauch kurz mitgebraten und mit Tomatenstücken und Brühe aufgegossen. Feuerbohnen die ich 24 Stunden eingeweicht und dann 20 Minuten gekocht hatte durften dazu und dann habe ich das Chili ca. 20 Minuten köcheln lassen bevor ich grüne Stangenbohnen und Kartoffelstücke (beides auch schon abgekocht) hineingegeben habe. Mit frischem Chili abgeschmeckt und etwas Saurer Sahne serviert war das mal wieder ein leckeres Abendessen.

 
 
 
 

16. Februar 2016: Butterrüben in Käsesauce



 
 
 
 
Kleine zarte Butterrüben habe ich in Würfel geschnitten und in einer Pfanne erst angebraten und dann mit wenig Gemüsebrühe gar ziehen lassen. Zwei Löffel Frischkäse und etwas geriebener Käse kamen dann dazu. Gewürzt wurde mit Pfeffer, Salz und frischem Schnittlauch.



Montag, 15. Februar 2016

15. Februar 2016: Soba-Fisch-Pad-Thai







Leckere Nudeln in leckerer Sauce mit Erdnussgeschmack, knackiges Gemüse und eine Art zu kochen die ich einfach mag. Etwas mehr Zeit für die Vorbereitungen (mich entspannt schnippeln und putzen von Gemüse ja sehr) und dann alles in einem Topf (Wok) zu braten und hin und her zu schieben – das macht einfach gute Laune. Und wenn es dann noch schmeckt – alles richtig gemacht.





Sobanudeln ca. 3 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen und dann abgießen.

Gemüse nach Geschmack und Shiitakepilze in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Fisch oder Geflügelfleisch auch in kleine Stücke schneiden, ich habe heute Fischfilet genommen.

Knoblauch, Erdnussbutter, Honig, Sesamöl, Sojasauce, Chilisauce, Fischsauce und etwas Wasser mischen
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Im Wok Sesamöl heiß werden lassen, Frühlingszwiebeln anbraten, Gemüse und Pilze und  einige ungesalzene Erdnüsse zugeben und kurz mitbraten lassen. Die Sauce über den Rand in den Wok gießen, die Nudeln und die Fischstücke zugeben, vermengen und den Deckel schließen. Ca. 3 Minuten dünsten und fertig ist das Gericht. 









Sonntag, 14. Februar 2016

14. Februar 2016: Falafel, Maulwurfkuchen, Gemüseteller mit Knoblauchbrot





Falafel wollte ich schon lange mal machen und heute habe ich es gewagt. Sie sind zwar nicht so schön rund geworden wie man sie kennt - aber Übung macht den Meister. Lecker waren sie trotzdem










120 g Kichererbsenmehl, 1 Msp. Backpulver, Salz, Kreuzkümmel, Petersilie, gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe mit 200 ml kochendem Wasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Erst dann 1 TL Olivenöl und etwas Zitronensaft untermischen.

Aus der Masse nun kleine Bällchen formen und in Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel braten.

Dazu gab es einen Sesamdip hergestellt aus:

50 g Sesammus
50 ml Wasser
50 g Joghurt
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer








 Maulwurfkuchen für den Nachmittagskaffee:.

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             Gemüseplatte und Knoblauchbrot für den Abend:


13. Februar 2016: Fischburger




Fischfilets in sehr kleine Stücke schneiden und mit Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Im heißen Fett ausbacken und auf gerösteten Toastbrotscheiben mit etwas Salat anrichten.

Dazu passt wunderbar diese Sauce:

Sehr klein geschnittene Frühlingszwiebeln und Austernpilze mit wenig Öl anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Schmeckt warm und kalt.

Donnerstag, 11. Februar 2016

11. Februar 2016: Gemüsenudeln








Eigentlich hätten wir uns heute beim Nichtengeburtstag kulinarisch verwöhnen lassen aber wie immer kommt es anders 
als geplant *seufz* und nachdem mich mein Kopfweh heute den ganzen Tag zum Liegen verdonnert hat, gab es am Abend diese Gemüsenudeln:







Spirellis, Brokkoli, Paprika, Zwiebeln und Urmöhren und ein kleines bisschen geriebenen Käse

Mittwoch, 10. Februar 2016

10. Februar 2016 - Aschermittwoch -









Fasching ist mal wieder vorbei und seit ich denken kann gibt es bei uns am Aschermittwoch Matjes nach Hausfrauenart mit Pellkartoffeln.

Matjes in Stücke schneiden und mit Saurer Sahne, weißem Joghurt, Apfelstückchen und Zwiebelringen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens drei bis vier Tage ziehen lassen. 

Zum Anrichten streue ich gerne noch Frühlingszwiebeln und Apfelstückchen auf das Gericht – das Auge isst ja mit :). 

Dazu gibt es Pellkartoffeln.




9. Februar 2016: Blätterteigschnecken






Blätterteig gefüllt und aufgerollt. Heute habe ich Saure Sahne, geriebenen Käse, Oliven und Brokkoli gemischt und auf dem Blätterteig verteilt. Aufgerollt, in Scheiben geschnitten und ab damit in den Ofen. 







Montag, 8. Februar 2016

8. Februar 2016: Grünkernknödel mit Rahmchampignons



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Grünkernknödel: Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen und 100 g geschroteten Grünkern zugeben und anrösten. Ca. 200 ml Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und bei geringer Wärme ausquellen lassen.

Die Grünkernmasse erkalten lassen und erst dann mit 2 EL Haferflocken und einem kleinen Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Nun kann man aus der Masse Knödel formen und im Wasser kochen oder wie ich in eine schöne Form füllen und im Wasserbad ziehen lassen.

Dazu gab es eine feine Sauce aus angebratenen Champignons, Saurer Sahne und Kräutern. Salz und Pfeffer dürfen auch hier nicht fehlen. 



Sonntag, 7. Februar 2016

7. Februar 2016: Gnocchi mit Senfhähnchen, Fasnachtsküchle, Nudel-Gemüse-Pfanne




In eine Ofenform mit Deckel kommt Hühnerbrühe, Sahne, Senf und Curry. Hühnerbrust hineinlegen und bei 150 Grad ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Gnocchis aus Kartoffelteig herstellen und kurz in Butter schwenken. 








Am Faschingssonntag dürfen natürlich Fasnachtsküchle zum Kaffee nicht fehlen. 


























 
 






Gebacken hat sie die Krümeltochter mit Hilfe einer lieben Freundin und traditionell einen mit Senf gefüllt, das hat sie von ihrer Urgroßmutter übernommen die dieses Jahr stolze 90 wird.


































Für das Abendessen habe ich Orecchiette abgekocht und zusammen mit verschiedenem Gemüse und Pfefferbeißerröllchen in der Pfanne geschwenkt und mit Parmesan verfeinert. 








6. Februar 2016: Rotgestreifte und Gelbe Beete mit Kabeljau





Samstag - Markttag und heute habe ich sie mitgenommen, diese tollen gelben und rotgestreiften Rüben, die mir schon vor ein paar Wochen aufgefallen sind.
Sie schmecken schön mild und nicht ganz so erdig wie die rote Variante, die ich aber auch sehr mag.

Mit der Schale dämpfen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Noch warm mit Essig und Öl marinieren, salzen und Pfeffern.

     Dazu gab es heute gebratenes Kabeljaufilet.








5. Februar 2016: Schupfnudeln und Sauerkraut





Am Vortag gekochte Pellkartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Für 1 kg Kartoffeln nehme ich 1 Ei und ca. 200 g Mehl. Ich würze mit Salz, Muskat und Majoran.

Die Schupfnudeln werden erst in Salzwasser gekocht und dann in Butterschmalz kross gebraten.




Wir essen sehr gerne Sauerkraut und Speck dazu.






4. Februar 2016: Gemüse und Garnelen in Tempurateig



Für den Tempurateig mische ich 100 g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 EL Backpulver und 1 EL Öl. Dann wird unter Rühren so viel kaltes Mineralwasser dazu gegebenen, bis ein dünner Teig entstanden ist. 






Das geschnittene Gemüse (Karotten und Brokkoli vorher blanchieren) und die Garnelen durch den Teig ziehen und in heißem Fett ausbacken.






Dazu passt ein Dip aus Sauerrahm, Kräutern und Zitrone. 


Donnerstag, 4. Februar 2016

3. Februar 2016 Nudelpfanne mit Wirsing







Heute gab es schnelle Küche (wieder einmal J

Speckwürfel in der Pfanne anbraten. Blanchierten Wirsing (hatte ich noch in der Gefriertruhe) in Streifen schneiden und mit Nudeln und Schmand zum Speck geben. Warm werden lassen und mit Pfeffer und Salz würzen. Lecker gekocht in 10 Minuten. 







Mittwoch, 3. Februar 2016

2. Februar 2016: Rinderroulade, Rotkraut und Spätzle




Roulade gefüllt mit Karottenstreifen, sauren Gurken, Speck und Zwiebeln – dazu schmackhaftes Rotkraut und frische Spätzle und alles wurde am Wochenende vorgekocht und lässt mich heute nach einem langen Arbeitstag in 10 Minuten ein wunderbares Abendessen zaubern. So mag ich das!

Montag, 1. Februar 2016

1. Februar 2016: Pellkartoffeln mit Kräuterquark








Kleine Pellkartoffeln mit Kräutersalz und einem frischen Kräuterquark – da bleiben keine Reste im Hause Krümel. 




31. Januar 2016: Steak, Leber & Kartoffel-Rosenkohl-Püree, Apfelkuchen, Blätterteigtaschen



Sonntag, Regen und Sturm – da bleibt genügend Zeit leckere Gerichte zu kochen. 

Aus Jamie Oliver`s 15-Minuten-Menüs gab es heute: Steak, Leber & Speck mit Rosenkohl-Kartoffel-Püree & Zwiebelsauce:




Hier ist das Rezept, einiges habe ich aber abgewandelt:

Für das Püree Kartoffeln und Rosenkohl in Salzwasser gar kochen. Dann abgießen und mit Milch zerstampfen und abschmecken. Warm stellen.

Für die Zwiebelsauce rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und in Öl mit Rosmarinnadeln anschwitzen. Nach guten 5 Minuten mit Mehl bestäuben, etwas Konfitüre (ich habe Aprikosenkonfitüre genommen, im Rezept steht Brombeerkonfitüre), Worcestersauce und einen Schuss Bier zugeben. Mit etwas Brühe aufgießen und einköcheln lassen.

Rumpsteak und Leber mit Senfpulver einreiben. Das Steak anbraten und ruhen lassen. Dann Speckscheiben anbraten und auch die Leber mit in die Pfanne geben. Thymian und Knoblauch dürfen auch mit in die Pfanne. 


Sehr lecker - das wird es auf jeden Fall wieder geben!!!






Nach einem Spaziergang durch den Regen freuten wir uns auf Apfelkuchen mit Sahne:




Das Rezept für den Apfelkuchen ist super einfach:

150g Butter mit 150g Zucker schaumig rühren, 200 g saure Sahne zugeben, nach und nach abwechselnd 3 Eier und 350g Mehl und 1 TL Backpulver untermischen. 3 geriebene oder in Stücke geschnittene Äpfel zugeben und 50 Minuten bei 180 Grad backen.




Zum Abendessen habe ich Spinat, etwas Käse und Schinken mit Schmand gemischt und in Blätterteig gebacken: