Pak Choi mit Kichererbsensauce

Pak Choi hat einen schönen milden Kohlgeschmack und ich habe ihn heute mit einer dicken Kichererbsensauce probiert. Sehr lecker und mit ein paar Bratkartoffeln sehr sättigend.

In Butterschmalz lasse ich 2 Frühlingszwiebeln leicht Farbe nehmen, gebe Mehl dazu und lösche nach 2 Minuten mit Sahne ab.

Die vorgekochten Kichererbsen kommen nun hinzu, ebenso Gewürze wie Pfeffer, Salz, Chili, Kurkuma und Bockshornklee. 10 Minuten köcheln lassen dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit den Pak Choi halbieren und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit dem Stabmixer gehe ich nur kurz durch die Sauce, ganz püriert möchte ich sie nicht haben.

Tapas zum Sonntagabendkrimi

Tomaten Crostini

Baguettescheiben in Olivenöl anrösten, mit gedämpften Zwiebeln und einer Tomatenscheibe belegen und mit Salz (ich verwende hier mein Olivensalz) würzen. Ein  Basilikumblatt und Balsamico Creme runden das Bild ab.

Die Balsamico Creme ist einfach selbst zu machen:

Ich koche Balsamicoessig und roten Traubensaft mit einem Löffel Honig auf, rühre eine kleine Menge Speisestärke an und dicke die Creme damit an. 

                                           Kicherbseneintopf 

Kichererbsen und

Kartoffeln – beides vorgekocht –

Kidneybohnen

Mais

Karottenwürfel

Lauch- und Zwiebelwürfel

Tomaten (aus der Dose)

Salz, Pfeffer, mildes Paprikapulver und Majoran

In wenig Öl dünste ich dann die Zwiebeln und den Lauch, gebe Karotten und Kartoffeln dazu und nach ein paar Minuten dann den Rest der Zutaten. Gute 20 Minuten lasse ich den Eintopf auf kleiner Flamme köcheln und serviere ihn dann zusammen mit einer Scheibe Baguette

Kleine Kichererbsenpfannkuchen

mit  Kräuterquark

100g Kichererbsenmehl

150ml Wasser

1 EL Olivenöl

Kräutersalz

Paprika edelsüß

 

 Gurken- und Tomatenscheiben und in wenig Öl angeröstete rohe Blumenkohlscheiben

Gefüllter Rosenkohl

Aus 30g Gries, 10g Butter, je 50ml Milch und Sahne und Gewürzen eine zähflüssige Masse kochen, 20 Minuten quellen lassen und dann kleine Kugeln daraus formen und die abgeblätterten Rosenkohlblätter um die Kugeln legen. Kleine Spielerei – aber es sieht nett aus.

Gries-Käse-Taler

Ein kleiner Rest dieser Griesmasse mische ich mit Käse und backe kleine Taler daraus

Mozzarellahäppchen

Aus Pumpernickelscheiben und Mozzarella mit Hilfe eines runden Ausstechförmchens gleiche Teile ausstechen und zusammensetzen, mit roten Zwiebeln und Chilifäden garnieren.

Fischfilet mit Nusskruste



 

Für eine schmackhafte Kruste brauche ich:

 

Mandeln - gemahlen -

Schmand

Senf

Salz und Pfeffer

Muskatnuss

etwas Zitronensaft

Kräuter oder Bärlauch - gehackt -

Käse - gerieben -

 

 

 

 

 

 

Diese Zutaten mischen und auf dem Fischfilet verteilen. Mit Chiliflocken bestreuen.  Bei 180 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen schieben.

Weißkrautküchle

 

 

Zutaten:

Weißkohl - in feine Streifen geschnitten

Blätterteig

Schmand

Käse - fein gerieben

1 Ei

Kräuter - fein gehackt

Kümmel

Speck und Zwiebeln - fein gewürfelt und kurz angebraten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Zutaten vermengen, den Blätterteig ausstechen und in die gewünschte

Form geben. Die Weißkohlmasse darauf verteilen und im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten golbraun backen.



 

 

Diese kleinen Küchle kann man warm und kalt essen und sie lassen sich wunderbar einfrieren, sie passen gut auf ein Fingerfood-Buffet oder in die Vesperbox.

Feldsalat mit roten Linsen

 

 

Für dieses einfache und schnell zuzubereitende Gericht koche ich zuerst Linsen ab und würze sie mit Salz, Kreuzkümmel und Petersilie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Für die Salatsauce vermenge ich eine Pellkartoffel, Essig, Öl, Salz, etwas Zucker und Senf (ich habe einen grünen Kräutersenf genommen, das gibt eine schöne Farbe)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den Feldsalat in einer Schale mit Zwiebeln anrichten und in die Mitte die lauwarmen Linsen geben. Die Salatsauce reiche ich extra, dann kann sich jeder so viel nehmen wie er möchte.



Wirsingröllchen

Zuerst blanchiere ich die Wirsingblätter, dann lassen sie sich später besser rollen.

Für die Füllung zerkleinere ich im Blitzhacker Putenfleisch, Senf, Karotten, Sellerie, Petersilie, Pfeffer, Salz, Senf etwas Chili und so viel Sahne, dass eine geschmeidige Masse entsteht.

Die Wirsingblätter mit der Farce füllen, aufrollen und in den Korbeinsatz eines Bambusdampfgarers setzen.

Wasser mit ein paar Gewürzen in einem passenden Topf zum Kochen bringen, den Bambuskorb darauf stellen und 20 Minuten dünsten lassen.

Zu meinen Wirsingröllchen möchte ich Graupen mit Gemüse reichen.

Vorgegarte Graupen werden zusammen mit Tomaten-, Karotten-, Sellerie-, Zucchini- und Zwiebelwürfel in Olivenöl angeschwitzt, mit Salz, Pfeffer und Bockshornklee gewürzt.

Eine leckere Kräutersauce passt wunderbar zu diesem Gericht. Dafür lasse ich Sahne und Weißwein 5 Minuten reduzieren, rühre gehackte Kräuter nach Geschmack unter und würze mit Salz und Pfeffer. 

Grünkernbratlinge

Für 10 große Bratlinge benötige ich:

400 ml Gemüsebrühe

200 g Grünkernschrot

2 Möhren

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g Parmesan

2 Eier

6 EL Haferflocken

etwas Petersilie

Salz und Pfeffer

Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Grünkernschrot in einem Topf aufkochen und unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten und den Käse fein raspeln. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken.

Alles zusammen mit den Eiern, den Gewürzen und dem Grünkernbrei vermischen. Nach und nach die Haferflocken untermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und aus dem Grünkernbrei kleine Buletten formen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Ich habe die Buletten mit einem Kräuterjoghurt und Ofengemüse serviert, ich kann sie mir aber auch sehr gut in einem Burgerbrötchen mit Salat, Tomate, Gurke und Remoulade vorstellen.