Zucchini-Nudel-Pfanne mit Lachs

Am Freitag erzählte mir mein ernährungsbewusster Kollege von diesem Rezept und heute habe ich es direkt ausprobiert und auch wir waren begeistert davon:

Zucchini in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten.

Lauchzwiebeln und grünen Spargel zugeben und kurz mitbraten. Mit Sauerrahm verfeinern, pfeffern, etwas Chili ist nicht verkehrt. Salz braucht man nicht, der geräucherte Lachs bringt genügend Salz mit.

Nebenher Nudeln nach Wahl – ich habe meine selbst gemachten Spinatnudeln dafür genommen – in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 


Die Nudeln aus dem Kochwasser direkt zum Gemüse geben und mit dem in feine Streifen geschnittenen Lachs sachte unterheben. 

Als Farbtupfer habe ich noch Kirschtomaten in kleine Würfel geschnitten und mit Basilikum auf den Gemüsenudeln angerichtet. Sehr zu empfehlen!!!

Knollensellerie - nicht nur als Suppengemüse verwendet:

Ich wollte Sellerie gerne einmal als Beilage auf den Tisch bringen und habe mich an diesem Püree versucht:

Sellerie und Apfel in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in Salzwasser kochen. 

Die Kartoffeln separat mit der Schale kochen, ausdämpfen lassen, halbieren und vorsichtig aushöhlen.

Sahne und etwas Butter in eine Schale geben, mit Sellerie, Apfel und Kartoffel fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne lasse ich ganz fein geschnittenen Speck aus, gebe feine Ringe vom Lauch dazu und brate ihn kurz mit.

Angerichtet wird das Püree in der ausgehöhlten Kartoffelschale (muss man natürlich nicht, schmeckt auch so).

Ich bin über den feinen frischen Geschmack sehr überrascht und brauche dazu weder Fleisch noch Fisch – aber das kann ja jeder selbst entscheiden.

Als Dipp zu Gemüsestreifen oder als Brotaufstrich kann ich mir das auch sehr gut vorstellen. 

Sellerie im Backteig

 

Für den Teig werden 100 g Buchweizenmehl, 1 Esslöffel Olivenöl, 70ml Weißwein, 1 Eigelb und etwas Salz verrührt. 10 Minuten quellen lassen und Eischnee von einem Eiweiß unterziehen.

Sellerie in ganz feine Streifen schneiden und durch den Teig ziehen. In heißem Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Gewürzmischung dazu ist schnell gemacht:

Gewürze in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen, der Duft ist gigantisch.

Im Mörser warten schon Paprika, Kurkuma und grobes Meersalz. Alles zusammen gut zermahlen.

Die Selleriestreifen damit würzen und zusammen mit einem Joghurt-Zitronen-Dip genießen.

Räuchersalz

So einfach gemacht und so genial im Geschmack:

Ich habe Wacholderspäne etwas angefeuchtet (damit sie nicht so schnell verbrennen), einen Topf mit Alufolie ausgelegt und die Späne darauf verteilt. 

Den Siebeinsatz habe ich ebenfalls mit Alufolie ausgelegt und darauf grobes Meersalz gegeben. Deckel drauf und ab auf den Herd. 

20 Minuten bei mittlerer Hitze darf das Salz dann im Rauch „baden“.

Pute gefüllt und gerollt

Eine Putenbrust wird so eingeschnitten, dass ein großes flaches Stück entsteht. Mit dem Fleischklopfer bearbeite ich das Fleisch noch ein wenig, dass es überall die gleiche Stärke hat. Dann wird das Fleisch gewürzt mit Salz, Pfeffer und Paprika.

Für die Füllung mische ich Frischkäse mit geriebenem Käse, rotem Paprika und Zwiebeln, beides ganz fein gewürfelt. Bärlauch wird heiß abgewaschen und in feine Streifen geschnitten und ebenfalls untergemischt.

Die Masse auf dem Fleisch verteilen, einen Rand lassen. Aufrollen und mit einem Küchengarn binden, genau so wie Rouladen.

In einem Topf Öl erhitzen, Fleisch von beiden Seiten anbraten, Wurzelgemüse zugeben und mit Brühe angießen. Je nach Größe ½ bis 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren .

 Das Fleisch aus dem Topf heben und im Backofen bei 50 Grad ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb geben, aufkochen und etwas Senf mit Wasser und Speisestärke verrühren und in die kochende Sauce geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Rosenkohl-Curry

    Zwiebeln, Ingwer, Kartoffeln, Rosenkohl, Gemüsebrühe und   

          Currypulver oder Currypaste und etwas Schmand.

Die Zwiebeln und den Ingwer fein würfeln und in etwas Öl dünsten. Kartoffelspalten zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.

Das Currypulver oder Currypaste zugeben und mit Brühe ablöschen, kurz aufkochen und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten bis die Kartoffeln durch sind.  Den Schmand unterrühren evtl. mit Chili würzen. Den Rosenkohl  "abblättern" oder einfach in dünne Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

Chakalaka – wunderbare Beilage zu Fleisch

Bei unserem letzten Besuch auf einer Straußenfarm aßen wir im angrenzenden Restaurant Straußensteaks und als Beilage gab es ein Gericht, das ich nicht kannte: Chakalaka. Seither gibt es das bei uns ab und an:

Weißkohl, Möhren, gelbe Paprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauch, und Erbsen.

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Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwas Öl andünsten.

Paprika in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben. 
2-3 Minuten mitbraten lassen.

Kohl und Möhren in sehr feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren bissfest garen.

Erbsen zum Schluss zugeben und würzen mit: Salz, Pfeffer, Chili, Cayennepfeffer und Paprikapulver.

Maultaschen

Aus meinem Steinpilzteig habe ich nicht nur Nudeln gemacht sondern auch noch Maultaschen:

Für die Füllung wurde Hackfleisch, Tomaten, Schmand, Basilikum, Petersilie und Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Curry) gemischt. Die Füllung auf die vorbereiteten Teigkreise geben, zuklappen und gut verschließen (mit einer Gabel den Rand leicht aufeinanderdrücken). In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

          Mit  Spinatteig kommt Farbe auf den Teller: