30. Januar 2016: Butterrübesuppe

Samstag: Markttag!!! Heute habe ich diese kleinen gelben Butterrüben erstanden und mal nach Rezepten geschaut. Sehr vielfältig einsetzbar: Als Gratin, Suppeneinlage, Brei, paniert und ausgebacken oder roh im Salat.

Ich habe mich dazu entschlossen eine Suppe daraus zu kochen. In einem Topf habe Zwiebeln angeschwitzt, die Rübenwürfel zugegeben und kurz gebraten, bevor ich sie mit Gemüsebrühe abgelöscht habe. Nach 15 Minuten waren sie weich und ich konnte sie pürieren. Gewürzt habe ich mit Salz und Chili.

Dazu gab es Grünkerngugelhupfe: Grünkern in Brühe quellen lassen, Haferflocken und ein Ei darunter mischen und entweder kleine Knödel formen oder in Förmchen drücken. Im Wasserbad kurz stocken lassen und mit der Suppe anrichten.

Aus Petersilie und Olivenöl noch schnell ein Petersilienöl gemixt, das passte farblich und geschmacklich wunderbar zur Suppe.

29. Januar 2016: Saumagen mit Bratkartoffeln

Langer Arbeitstag, da bleibt für die Küche nicht viel Zeit und so gab es eine angebratene Scheibe Saumagen mit Bratkartoffeln und Salat.

Saumagen möchte ich unbedingt mal selbst machen – das wird mein nächstes Urlaubsprojekt!

28. Januar 2016: Kassler, Sauerkraut und Kartoffelbrei

Das ist auch so ein Gericht, das ich jede Woche auf den Speiseplan stellen könnte. Leider blieben wieder keine Reste, die ich sonst in Blätterteig gefüllt hätte – das schmeckt nämlich auch sehr lecker. 

27. Januar 2016: Kartoffelgratin

26. Januar 2016: Kotellet mit Brotsalat

Am Samstag auf dem Markt haben mich die Scheiben vom Kotelett bei meinem Metzger angelacht und heute haben wir sie zusammen mit einem Brotsalat genossen.

Für den Brotsalat habe ich ältere Brötchen in Würfel geschnitten und in Olivenöl angebraten. In der Zwischenzeit wurden Blattsalat, Tomaten, Radieschen und Karottenstreifen mit Essig und Öl angemacht, mit Salz, Zucker und Pfeffer gewürzt und kurz vor dem Anrichten mit den Brötchenwürfeln gemischt.

25. Januar 2016: Wurstsalat

Bei uns wird der Wurstsalat gerne mit Radieschen, Käse, Tomaten und Ei vermischt. Frühlingszwiebeln und Petersilie runden den Geschmack ab. 

Als Beilage habe ich ein  Brötchen längs und quer eingeschnitten, Kräuterbutter in die entstandenen Rillen gestrichen und kurz aufgebacken. 

Frisch, knackig und lecker.

24. Januar 2016: Fischpfanne; Russischer Zupfkuchen, Rosenkohlauflauf

Aus Jamie Oliver`s „15 Minuten Küche“ haben Tochterkind und

 ich heute den Fischtopf mit Safransauce & Knoblauchbrot nachgebrutzelt und es hat uns allen super gut geschmeckt. 

Zur Kaffeezeit gab es einen Russischen Zupfkuchen: 

Und zum Abendessen wurde der letzte Rosenkohl aus dem Hochbeet geplündert.

Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, Rosenkohl halbieren und kurz blanchieren. Eine gebutterte Form mit den Kartoffeln auslegen, mit Salz und Muskatnuss würzen und den Rosenkohl in die Mitte geben. Ausgebratene Speckwürfel und geriebenen Käse darüber verteilen. 

Sahne und Ei verquirlen und in die Form geben. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten überbacken. 

23. Januar 2016: Fleischkäse-Rouladen

Dünne Scheiben vom Fleischkäse mit Senf bestreichen, etwas geriebenen Käse und Saure Gurken (dünn geschnitten) darauf verteilen, zusammenrollen und in der Pfanne rundum anbraten.

Dazu gab es Kartoffelsalat.

22. Januar 2016: Entenbrust mit Bratkartoffeln und buntem Salat

Die Haut der Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer einschneiden, würzen und auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett (keine beschichtete Pfanne nehmen) gut anbraten. Die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. Im vorgeheizten Backofen darf sie dann bei ca. 150 Grad 20 Minuten garen.

Dazu gab es bei uns Bratkartoffeln und einen bunten Salat.

21. Januar 2016: Spaghetti mit Meeresfrüchte

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl andünsten. Lauch- und Karottenstreifen dazu geben, kurz mitschwenken. Die Meeresfrüchte in die Pfanne geben und einige Minuten unter Rühren ziehen lassen. Spaghetti abkochen und mit etwas Abkochwasser in die Pfanne geben und nach Geschmack Käse darüber reiben. Natürlich noch würzen mit Salz und Pfeffer.

20. Januar 2016: Kartoffel-Karottensuppe

Draußen ist es eisig kalt, da hatte ich Lust auf eine heiße Suppe. Kartoffeln und Karotten waren noch im Vorrat, etwas Hühnerbrühe war auch noch im Froster und so konnte ich uns heute diese leckere Suppe zaubern.

19. Januar 2016: Spaghetti mit Sojabolognese

Sojaschnetzel in eine Schüssel geben und mit Sojasauce und Gemüsebrühe gut vermischen und 20 Minuten quellen lassen. Über einem Sieb abgießen.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die Sojaschnetzel scharf anbraten, Tomatenmark und Senf zugeben und die Einweichflüssigkeit angießen. Eine Dose geschälte Tomaten dazu und 15 Minuten köcheln lassen. Nun noch mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und fertig ist dieses leckere Gericht.





18. Januar 2016: Gefüllte Paprika

Wer jetzt mit Hackfleisch gefüllte Paprika erwartet wird wohl enttäuscht sein. Ich habe die Spitzpaprika nämlich mit Grünkern gefüllt. Leckere Sache! 

Grünkern wird zuerst in Gemüsebrühe vorgekocht, mit Haferflocken vermischt und dann in die Paprika gegeben. Ich habe sie kurz angebraten und in etwas Gemüsebrühe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dazu gab es eine dicke Tomaten- Blumenkohlsauce. 

17. Januar 2016: Cordon Blue, Rotweinkuchen, Meeresfrüchtesalat

Sonntag, d. h. Zeit zu kochen und Zeit mit der Familie zu essen. 

Mittags gab es Cordon Blue, Nudeln und mit Speck umwickelte Möhren.

Nachmittags wurde ein Rotweinkuchen gewünscht und da alle Zutaten im Haus waren auch gleich gebacken

Zum Abendessen gab es ein Meeresfrüchtesalat 

16. Januar 2016: Kleine, feine Leckereien

Eine Freundin hat mich diese Woche mit ihren Essensbildern auf leckere Ideen gebracht und so entstand heute ein kleines feines Samstagabendbuffet für uns:

- Pumpernickelscheiben mit mariniertem rohen Thunfisch und Sprossen

- Wraps mit Lachs

Wraps – gefüllt mit Gurken- und Lauchstreifen und geräuchertem Lachs

Glasnudelsalat, Meeresalgensalat und Shrimps, Spieß mit Shrimps und Tintenfisch in Kräuterbutter gebraten

Minihamburger

Für zwei Esser eindeutig zu viel Arbeit – ich muss unbedingt mal wieder meine Mädels zu mir einladen :)

15. Januar 2016: Dinkel-Käse-Törtchen mit Quarkcreme

Für dieses Gericht habe ich Dinkelkörner ca. 20 Minuten in Gemüsebrühe köcheln lassen, abgegossen und die aufgequollenen Körner dann in eine gefettete Auflaufform gegeben.  Mit Käse bestreut und kurz im Backofen bei 200 Grad überbacken. Dazu gab es Quark, den ich mit etwas Zitronensaft, Kräutern und Salz verfeinert habe.

14. Januar 2016: Buchweizenpfannkuchen, Schinken und Blumenkohl

Für Pfannkuchen ist meine Familie immer zu haben, die Zutaten sind meist auch zuhause und Blumenkohl und Schinken fanden sich auch noch. Eine helle Mehlschwitze dazu gezaubert und schon war ein leckeres Abendessen fertig.

13. Januar 2016: überbackene Brötchen

Nach einem langen Arbeitstag gab es heute diese leckeren überbackenen Brötchen. Ich habe Schmand, Schinken, Mais, Erbsen, Bohnen und geriebenen Käse vermischt, auf Brötchenhälften gestrichen und 10 Minuten bei 180 Grad überbacken.

Die kleinen Brötchen schmecken auch kalt sehr gut. 

12. Januar 2016: Kartoffelgratin

11. Januar 2016: Linsen mit Spätzle, Kartoffeln und Bockwurst

10. Januar 2016: Hirschgulasch mit Spätzle

Der Metzger meines Vertrauens hatte Hirschgulasch im Angebot und das habe ich natürlich gerne genutzt um uns ein leckeres Sonntagmittaggericht zu kochen.

Die Würfel waren mir allerdings zu groß, ich mag sie lieber kleiner und so habe ich die Würfel erst einmal bearbeitet und kleiner geschnitten und in Butterschmalz kräftig angebraten. Dazu kamen dann noch Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel und gewürzt habe ich mit  Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Dann Rotwein und Wasser angegossen bis das Fleisch gut bedeckt war. In einen Teebeutel kamen Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zitronenschale und eine Nelke.  Ich finde das praktisch, denn der Beutel lässt sich am Schluss gut wieder rausfischen. 

Das Gulasch durfte im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze eine Stunde schmoren. Danach habe ich die Soße mit etwas Traubengelee abgeschmeckt. 

Dazu gab es Spätzle:

Als Dessert gab es Quark mit Orangen und karamellisierten Walnüssen mit Zuckerfäden. 

9. Januar 2016: Wels- und Lachsfilet mit Salat, Flammkuchentoast

Mittags gab es Lachs- und Welsfilet in Butterschmalz kross gebraten, mit grobem Salz und Pfeffer gewürzt. 

Dazu Feldsalat mit einem Apfel-Walnuss-Dressing und badischem Kartoffelsalat.

Für den Abend habe ich ganz fein gewürfelte Zwiebelstückchen und Schwarzwälder Schinkenwürfel in einer Pfanne angebraten und dann mit Schmand und geriebenem Käse vermischt und auf getoastetes Toastbrot gestrichen und kurz unter dem Grill überbacken.

8. Januar 2016: Grünkohl mit Specksauce

  

Frischer Grünkohl, kurz blanchiert und dazu eine Specksauce mit Pellkartoffeln – mehr braucht mein Freitagabend nicht, um mich satt und glücklich zu machen.

Für die Specksauce habe ich gewürfelten Speck mit Zwiebeln angebraten, Sauerrahm zugegeben und mit Pfeffer und etwas Essig gewürzt. 

7. Januar 2016, Rahmsauerkraut, Kassler und Kartoffeltaler

Nach einem langen Arbeitstag kommen mir Reste von Kassler und die Kartoffelknödel vom Wochenende gerade recht. Die Knödel schneide ich in Scheiben und brate sie in Butterschmalz kross an. Sauerkraut wird mit Sauerrahm verfeinert und dazu gibt es in dünne Scheiben geschnittenes Kassler und eine Bratensauce und die Familie ist satt und zufrieden :)

6. Januar 2016, Kartoffelsuppe mit Shrimps, Donauwelle und Feldsalat mit Käsebrot

Bei uns in Baden-Württemberg war heute Feiertag und da wir lange geschlafen und dann spät gefrühstückt haben gab es nur ein leichtes Mittagessen

Würzige Kartoffelsuppe mit Shrimps

 

Donauwelle zur Kaffeezeit

und

Feldsalat mit in Honig gegarten Karottenstreifen und überbackenes Käse-Sardellenbrot zum Abendessen

5. Januar 2016: Blätterteigtaschen

Mein Kühlschrank beherbergt immer noch diverse Reste von den Feiertagen und so gab es heute diese Blätterteigtaschen:

Blätterteig

Tomatensugo

Schmand

Käse

Oliven

Mais

Kräuter

Die Hälfte des Blätterteigs mit den Zutaten belegen, die andere Hälfte einschneiden, ich habe dazu so ein Gitter-Teigroller aber das geht auch mit einem Messer.

Teig zuklappen und die Ränder zusammendrücken, bei 180 Grad ca. 30 Minuten aufbacken. 

4. Januar 2016: Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Schnelles Abendessen:

Rohe Kartoffeln reiben, ausdrücken und mit Ei, Salz etwas Kartoffelstärke verrühren.

In heißem Butterschmalz ausbacken – fertig! Dazu gab es bei uns  Apfelmus.

3. Januar 2016: Rinderbraten mit Kartoffelknödel

Den Rinderbraten habe ich gebunden, damit er nicht auseinander fällt. Kräftig rundum angebraten und dann mit Senf und Salz gewürzt. Suppengrün und ein paar Knochen in den Topf gegeben und mit Wasser angegossen darf das gute 2 Stunden bei mittlerer Wärmezufuhr vor sich hin schmoren.

In der Zwischenzeit habe  ich 2 rohe Kartoffeln und 1,5 kg (gestern Abend schon gekochte) Kartoffeln in eine Schüssel gerieben und mit 1 Ei, 1 Eigelb, Salz und Muskat zu einem Teig geknetet.

Mit geölten Händen die Knödelmasse rollen,  mit angerösteten Brotwürfeln füllen und  in heißem Wasser gute 20 Minuten ziehen lassen.