Bohnen mit ein bisschen Schwein drumrum.......

                                    

Die Bohnen werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und in kochendem Salzwasser kurz blanchiert. Mit Eiswasser abschrecken damit sie ihre Farbe behalten und nicht grau werden.

                               

                              

                              

Die Schweineschnitzel bearbeite ich mit der glatten Seite des Fleischklopfers so, dass sie schön dünn und lang werden.

Genauso gut kann man das natürlich mit Putenfleisch machen.

Würzen und mit Frischkäse bestreichen. Bohnen auflegen, aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

                             

                              

                             

Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, herausnehmen, Wurzelgemüse zugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Wasser aufgießen. Die Röllchen wieder hineingeben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmurgeln lassen.

                             

                              

                         

                           

                              

      

Dazu gibt es Karotten, die ich mit Knoblauch und Honig in etwas Wasser dünste. Vor dem servieren mit Salz bestreuen.

Pflaumen!!!

Saftige, süß-saure Pflaumen, einfach lecker!!!

Hier als Nachtisch mit einer Gries-Mohn-Creme:

Die Pflaumen entsteinen und klein schneiden.

In einer Pfanne Butter erhitzen, die Pflaumen bei kleiner Hitze weich dünsten. Würzen mit Zimt, etwas Anis und Zitronenabrieb.

Milch erhitzen, Gries, Zucker  und Mohn zugeben und so lange rühren, bis die Masse fest geworden ist.

In ein Glas oder Schälchen geschichtet kann dieses Dessert warm oder kalt genossen werden.

Kürbis

Süß-sauer als Beilage:

 

Kürbis würfeln und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten, die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig karamellisieren lassen. 

Der Kürbis sollte noch bissfest sein, dann schmeckt er am besten. Ganz zum Schluss mit etwas weißem Balsamico ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen.

Wir essen dieses süß-saure Gericht gerne als Beilage, hier 

z. B. mit Hirschgulasch und Spätzle:

Als Auflauf mit Kräuter und Schmand:

Kürbis würfeln und in eine Auflaufform geben. 

Schmand, Ei, Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel sowie Kräuter (nach Geschmack) verrühren und über den Kürbis geben. 

Darüber streue ich gerne fein geschnittene Frühlingszwiebeln.

Die Auflaufform für ca. 25 Minuten bei 180 Grad in den Backofen schieben.

Dazu passen Reis oder Kartoffeln oder einfach ein Baguette.

Wirsing - sooooo vielseitig:

als herrlich wärmende Suppe an kalten Tagen.................

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten

Den Wirsing klein schneiden, kurz mit anbraten und mit Wasser ablöschen. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für das Auge schneide ich noch einige kleine Tomaten in die Suppe. Natürlich könnte man auch kleine Kartoffelwürfel mitkochen oder die Suppe einfach so mit einem Baguette genießen.

Schupfnudeln

Etwas Arbeit machen sie schon die Schupfnudeln, aber dafür sind sie super lecker:

Kartoffeln am Vortag abkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Am nächsten Tag Ei, Salz und so viel Mehl dazu geben, dass  sich die Masse gut formen lässt. Kleine Kugeln rollen und daraus längliche Schupfnudeln formen.

  

 In heißes Salzwasser geben und wenn sie nach oben kommen herausnehmen

 In heißem Butterschmalz ausbacken

Schmeckt gut zu Apfelmus

oder auch als Beilage zu Fleisch, 

hier habe ich sie zu Rosmarin-Bratwurst-Spießen mit Paprika-Dip gereicht