SpargelSpargelSpargel

Spargel mit einer süß-sauren Note, wir mögen das sehr gerne und es ist ein leichtes Gericht für den Abend:

Spargel putzen und in reichlich Wasser mit etwas Salz und Zucker ca.10 Minuten köcheln lassen, die Zuckerschoten kurz vor Ende  mitziehen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Garnelen kurz anbraten, Spargel und Zuckerschoten zugeben, mit Asiasoße (ich habe eine fertig gekaufte genommen) und Orangensaft ablöschen. Dazu passt natürlich Reis oder einfach nur ein Baguette.

Linsenpfannkuchen

Pfannkuchen aus Linsenmehl - das wollte ich unbedingt ausprobieren und muss sagen: Der Geschmack ist außergewöhnlich gut.



Für 4 Personen habe ich mir gerichtet:

40g rotes Linsenmehl (ich habe keines in den Länden bekommen und habe dann einfach rote Linsen sehr fein vermahlen)

60g Vollkornmehl

20g flüssige Butter

250ml Milch

Salz, Pfeffer

1 Ei

Die Zutaten bis auf das Ei verrühren, 20 Minuten ruhen lassen und dann erst das Ei darunter mischen. Der Teig ist sehr dünn und ich war sehr skeptisch, aber die Pfannkuchen sind wunderbar knusprig geworden.

Ich habe sie mit Gemüse und Schinken gefüllt,  eine Käsesoße dazu gemacht und mit Chilifäden und Frühlingslauch dekoriert.

Steinbeißerfilet auf Rhabarber-Linsen

 



Für meinen Fisch habe ich mir eine fruchtige Beilage ausgesucht die es bei uns bestimmt öfter geben wird, die Kombination war wirklich spitze.

 

 

 

 

rote Linsen, frischen Rhabarber

Paprika edelsüß, Chilipulver, Kurkuma

Zwiebel/Lauchzwiebel

Maggikraut, Schnittlauch

In etwas Olivenöl die Zwiebeln andünsten, Linsen und Rhabarber zugeben und mit etwas Brühe ablöschen. Die Gewürze zugeben und bei geschlossenem Deckel dünsten bis die Linsen weich sind. Erst jetzt salzen.

Pfannkuchen-Resteverwertung

 Es sind noch Pfannkuchen vom Vortag übrig, etwas geriebener Käse, Sauerrahm und Bärlauchpaste (Bärlauch mit Salz und Öl püriert). 

Die Salatzutaten pflücke ich mir aus meinem im Frühjahr angelegten Hochbeet: Pflücksalat, junge Spinatblätter, Radieschen mit Grün, Schnittlauch, Maggikraut und Frühlingszwiebeln.

Die Pfannkuchen werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, mit etwas Sauerrahm und Bärlauchpaste bestrichen. Den Käse darauf streuen und  für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pfannkuchen dann aufrollen und erkalten lassen. In kleine Stücke schneiden und aufspießen.

Hühnchen-Blätterteig-Schnecken

Für diese feinen Blätterteigschnecken richte ich mir eine Rolle fertigen Blätterteig, 200g Hühnerbrust, 4 Scheiben Bacon, eine Knoblauchzehe, vier eingelegte Tomaten, Salz, Pfeffer und etwas frisches Basilikum.

Die Zutaten in feine Würfel schneiden und nach und nach im Mixer fein pürieren.

Den Blätterteig vierteln und mit der Fleischmasse bestreichen.

Längs aufrollen und kleine Schnecken abschneiden und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten aufbacken.

Mit einem frischen Salat ein herrliches Mittagessen. Die kleinen Teile schmecken aber auch kalt sehr gut und ich kann mir das prima auf einem  Buffet oder in der Vesperbox vorstellen.

Käsespätzle

Aus Mehl, Eiern und etwas Salz rühre ich einen zähflüssigen Teig, lasse ihn 20 Minuten ruhen und gebe ihn dann durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser.

Gut abgetropft schichte ich sie mit geriebenem Käse in eine ausgebutterte Form. Im Backofen 15 Minuten bei 170 Grad überbacken, mit angebratenen Zwiebelringen servieren.