Gnocchis auf Pfifferlingsrahm

Kartoffel, Speck und Pilze, wir lieben diese Kombination. Heute sollten es Gnocchis werden.

Dafür habe ich gestern schon 500g Kartoffel mit Schale gekocht und noch heiß durch die Kartoffelpresse gedrückt. Das geht wunderbar mit Schale, die bleibt nämlich in der Presse hängen und man spart sich das Schälen.

Heute gab ich dann noch

6 EL Hartweizengrieß

6 EL Mehl

4 Eigelb

Salz und Muskatnuss

hinzu und verarbeitete alles zu einem geschmeidigen Teig. 

Auf dem mit Mehl bestäubten Arbeitsbrett habe ich längliche Rollen geformt, in gleich große Stücke geteilt und mit einer Gabel die typischen Rillen in die Gnocchis gedrückt.

 Die Gnocchis durften dann in heißem (nicht mehr kochendem) Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen. Das Wetter war heute so schön, dass ich mich spontan dazu entschied draußen zu kochen :) 

In einer Pfanne wurden dann Speck, Zwiebeln und kleine Karottenwürfel in Butterschmalz angebraten und die Pfifferlinge dazugegeben. 

Dann wurden nur noch die Gnocchis in einer weiteren Pfanne angebraten und Sahne und etwas Schmand zu der Pilzpfanne gegeben.

Entrecote mit Kürbisnudeln

Ein feines Steak wollte ich meinen Lieben heute mal wieder servieren und so habe ich gestern schon die Scheiben vom Entrecote mariniert mit Olivenöl, Rosmarinzweigen, Zwiebeln und Knoblauch. Vor dem anbraten durfte das Fleisch außerhalb des Kühlschranks 2 Stunden ruhen.

Ich wollte nur eine kleine Beilage dazu reichen und diese Kürbisnudeln sind schnell gemacht und schmecken hervorragend:

Zwiebel und Kürbis in Stücke schneiden und anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und dünsten. Sind sie weich, werden sie püriert und mit Sahne schön schlotzig gerührt. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Die abgekochten Nudeln darin schwenken und fertig ist die Beilage.

Kalbshaxe gegrillt

Haxe sollte es mal sein, eigentlich gedacht mit Kartoffelknödel und Sauerkraut, aber das war mir heute zu warm und so gab es nur ein leckeres Bauernbrot dazu.

Ich habe 2 kg Kalbshaxe über Nacht in einer Marinade aus

Zwiebelringen

Knoblauch (mit etwas Salz zerrieben)

Pfeffer

Salz

Zitronensaft

Honig

scharfem Senf

in einem Gefrierbeutel marinieren lassen.

Den Kugelgrill habe ich für indirektes Grillen vorbereitet und die Haxe bei geschlossenem Deckel und ca. 160 Grad 1 ½ Stunden gegrillt. Die Marinade im Kochbeutel wurde  mit etwas Gemüsebrühe gestreckt und die Haxe immer mal wieder damit bepinselt. 

Das Fleisch war wunderbar zart und super saftig!

 

Erste Experimente in der Outdoor-Küche

Saftiger Pflaumenkuchen

Für den Boden mische ich 

250 g Mehl
75 g Zucker
5 EL Öl
5 EL Milch
125 g Quark
1 Päckchen Backpulver
etwas Zitronenschale 

und gebe den Teig in eine Springform. Darauf verteile ich nun die halbierten und vom Kern befreiten Pflaumen.

Für den Guss schlage ich 2 Eiweiß sehr steif, gebe 75 g Zucker dazu und hebe 2 Eigelbe und 40 g Mehl unter. Die Mischung über die Pflaumen geben, mit ca. 50 g gehobelten Mandeln bestreuen. 

Bei 200 Grad 30 Minuten backen. 

Da "mein" Ofen keine Gradanzeige hat wurde er mir oben doch etwas dunkel, ansonsten ist der Kuchen gut gelungen. Die dunkel gewordenen Mandeln wurden entfernt und mit etwas Sahne  war er schnell gerettet. 

Gefüllte Kartoffelknödel

Kartoffelknödel werden bei uns sehr gerne als Beilage gegessen. Heute habe ich sie gefüllt und als Hauptgericht serviert:

Für die Füllung stelle ich Hackfleisch, Zwiebeln und Weißkraut zurecht.

Die Zwiebeln und den Kohl in Butterschmalz anbraten und zugedeckt ca. 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr dünsten.

Das Kraut an den Rand schieben und in der Mitte das Hackfleisch krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Bockshornklee würzen. Die Masse vermischen und etwas abkühlen lassen.

Für die Kartoffelknödel benötige ich:

1 kg mehligkochende Kartoffeln (gekocht und noch warm durch die Kartoffelpresse gedrückt)

2 Eier

150g Mehl

Salz, Muskat und getrockneten Majoran.

 

Alles miteinander verkneten, eine Rolle formen und in gleich große Stücke teilen. Mit angefeuchteten Händen aus jedem Stück eine Kugel formen, flachdrücken und mit der Kohl-Hack-Masse füllen.

Die Knödel in einem großen Topf mit leicht köchelndem Salzwasser ca. 8-10 Minuten ziehen lassen.

Ein Klassiker: Tafelspitz mit Merrettichsoße und Rote Beete

Wasser in einem Topf zum kochen bringen, Salz zugeben und ein Stück Tafelspitz einlegen. Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt ca. 60 Minuten bei geringer Wärme gar kochen. 

Nach 60 Minuten Suppengemüse zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Meerrettichsoße eine klassische Mehlschwitze herstellen und zum Schluss frisch geriebenen (oder aus dem Glas) Meerrettich unterziehen. Ich schneide auch die kleinen frischen Blätter vom Meerrettich in die Soße.

 

Dazu essen wir gerne Salzkartoffeln und frische Rote Beete als Salat angemacht.

Kohl auf indische Art - "Sambhara"

Die Kohlernte in meinem Hochbeet stand an und ich habe mich für ein leichtes Pfannengericht mit Reis entschieden:

Kohl und Karotten klein schneiden, Zitronensaft, Senfkörner und Kreuzkümmel bereitstellen.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erwärmen, Senfkörner und Kreuzkümmel darin anbraten. Einen Deckel verwenden, da die Körner hüpfen :) 

Kohl und Karotten zugeben, etwas braunen Zucker mit in die Pfanne geben und mit Zitronensaft ablöschen. 5 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen, mit Salz und Chili würzen.