Bärlauch

Bärlauchbutter ist für mich die beste Art, den Bärlauch haltbar zu machen, im Tiefkühlfach hält sich die Butter mehrere Monate (wenn sie vorher nicht aufgegessen wird).

Bärlauch pflücke ich immer an einer bestimmten Stelle in unserem Rheinwald, an der ich sicher sein kann, dass dort weder Maiglöckchen noch Herbstzeitlose wachsen.

Zuhause werden die Stängel dann einzeln in heißes Wasser getaucht, trockengetupft und weiter verarbeitet.

Ich gebe die flüssige Sahne in die Rührmaschine und lasse sie so lange rühren, bis fast schon Butter entstanden ist.

Dann gebe ich Salz, Zitronenabrieb, evtl. getrocknete Chili und den klein geschnittenen Bärlauch hinzu und lasse alles auf höchster Stufe weiterschlagen.

 

Die entstandene Butter drücke ich mit der Hand in einem Sieb aus und schon ist sie fertig: Die Bärlauchbutter.

Schön auch in Formen aller Art.

Aufs Brot, zu gegrilltem Fleisch, auf Gemüse, zu Bratkartoffeln – es passt zu so vielen Gerichten und der Geschmack ist einzigartig. 

Bärlauch-Senf

300g gelbe Senfkörner 60g schwarze Senfkörner (je mehr schwarze Senfkörner                                                         um so schärfer) ca. 400g Bärlauch 130g Zucker 1 TL Salz 300 ml Essig, ich bevorzuge Weißweinessig 200 ml trockenen Weißwein Die Senfkörner mit dem Bärlauch zermahlen,  den Essig mit dem Wein aufkochen lassen,  Zucker und Salz zugeben und über die  Senfmischung geben, in Gläser füllen.  Eine Nacht offen stehen lassen, dann mit  Deckel 2 Wochen ziehen lassen.