Gefüllte Teigtaschen

Ein leckerer Snack, der gut vorzubereiten ist:

Hefeteig zubereiten und gehen lassen, kleine Bällchen formen und zugedeckt nochmal gehen lassen.

Die Bällchen ausrollen und mit der Füllung belegen, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammendrücken.

   
  In heißem Fett knusprig ausbacken und warm genießen 

Spinatkuchen (deftig) zu Gulasch

Ein Berg Spinat und die Frage was mal aus ihm werden soll beschäftigte mich an diesem schönen Sonntagmorgen und ich habe mich für Spinattörtchen als Beilage entschieden. 

Abgeleitet vom türkischen süßen Spinatkuchen habe ich ein wenig experimentiert und das ist dabei herausgekommen:

Ich habe 130g frischen Spinat gewaschen und in einer Pfanne etwas angedünstet, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und zusammen mit 100ml Milch und 70ml Rapsöl gemixt.

In einer Schüssel habe ich 1 großes Ei mit 2 EL kaltem Wasser und einem Teelöffel Zucker sehr schaumig geschlagen, bevor ich das Spinatgemisch untergezogen habe. 125g Mehl und ein halbes Päckchen Backpulver folgten und wurden untergehoben.

Ich habe die Masse in Servierringe gefüllt, weil ich nachher kleine runde „Törtchen“ haben möchte, kann mir aber auch gut vorstellen, das in eine viereckige Form zu geben um dann eben viereckige Stücke herauszuschneiden.

Bei 160 Grad wurden sie etwa 20 Minuten gebacken, ich habe immer mal wieder eine Zahnstocherprobe gemacht.

Die Küchle etwas abkühlen lassen und geschmolzenen Käse darauf verteilen. 

Als Beilage zu Gulasch haben diese wunderbar fluffigen Teile  den Test bestanden :)

Karamellisierte Rote Bete auf Orangenscheiben

 

Die letzte Rote Bete in meinem Garten wurde heute geerntet und ich wollte schon lange mal dieses fantastische Rezept ausprobieren:

Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden, in etwas Butter ganz langsam ziehen lassen, Sternanis, etwas Knoblauch und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Die Rote Bete mit Zucker bestäuben, klein gehackte Walnüsse dazugeben und etwas karamellisieren lassen. 

Mit  einem Schluck Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. 

Anis, Knoblauch und Rosmarin entfernen, Rote Bete auf Orangenscheiben anrichten und den eingedickten Sud darüber verteilen. Ein tolles Geschmackserlebnis.

 Dazu gab es ein Steak und Käsetörtchen

Kürbis-Kartoffel-Quinoa-Puffer

Kürbis, Kartoffel und Zwiebel in der Küchenmaschine fein reiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Majoran würzen.

Eine feine Zutat ist Quinoa, die kleinen Körnchen knuspern schön wenn man darauf beißt. Damit sie nicht zerkochen gare ich sie im Dampf (das geht wunderbar in so einem  Bambusdampftopf).

Zu der Kürbis-Kartoffelmasse kommen nun noch Eier, Quinoa und etwas Kartoffelstärke. Alles gut vermengen und kleine Küchle in heißem Butterschmalz ausbacken.

 

Durch den Kürbis sind die Küchle wunderbar saftig und schmecken hervorragend mit ein bisschen Kräuterquark.

Bandnudeln mit Kürbis-Curry-Sauce

 

Ein einfaches und fix gekochtes Nudelgericht:

 

 

Kürbis und Speck in kleine Würfel schneiden, den Speck anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit etwas Butterschmalz Farbe nehmen lassen, Kürbis dazugeben und zusammen ca. 5 Minuten dünsten. 

In der Zwischenzeit kochen die Bandnudeln in ausreichend Salzwasser.

 

Die Speckwürfel wieder zu der Kürbismasse geben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Bandnudeln tropfnass zugeben und in der Pfanne schwenken. Kürbiskerne darüber und wer mag noch etwas Käse.



Gnocchis auf Pfifferlingsrahm

Kartoffel, Speck und Pilze, wir lieben diese Kombination. Heute sollten es Gnocchis werden.

Dafür habe ich gestern schon 500g Kartoffel mit Schale gekocht und noch heiß durch die Kartoffelpresse gedrückt. Das geht wunderbar mit Schale, die bleibt nämlich in der Presse hängen und man spart sich das Schälen.

Heute gab ich dann noch

6 EL Hartweizengrieß

6 EL Mehl

4 Eigelb

Salz und Muskatnuss

hinzu und verarbeitete alles zu einem geschmeidigen Teig. 

Auf dem mit Mehl bestäubten Arbeitsbrett habe ich längliche Rollen geformt, in gleich große Stücke geteilt und mit einer Gabel die typischen Rillen in die Gnocchis gedrückt.

 Die Gnocchis durften dann in heißem (nicht mehr kochendem) Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen. Das Wetter war heute so schön, dass ich mich spontan dazu entschied draußen zu kochen :) 

In einer Pfanne wurden dann Speck, Zwiebeln und kleine Karottenwürfel in Butterschmalz angebraten und die Pfifferlinge dazugegeben. 

Dann wurden nur noch die Gnocchis in einer weiteren Pfanne angebraten und Sahne und etwas Schmand zu der Pilzpfanne gegeben.

Entrecote mit Kürbisnudeln

Ein feines Steak wollte ich meinen Lieben heute mal wieder servieren und so habe ich gestern schon die Scheiben vom Entrecote mariniert mit Olivenöl, Rosmarinzweigen, Zwiebeln und Knoblauch. Vor dem anbraten durfte das Fleisch außerhalb des Kühlschranks 2 Stunden ruhen.

Ich wollte nur eine kleine Beilage dazu reichen und diese Kürbisnudeln sind schnell gemacht und schmecken hervorragend:

Zwiebel und Kürbis in Stücke schneiden und anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und dünsten. Sind sie weich, werden sie püriert und mit Sahne schön schlotzig gerührt. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Die abgekochten Nudeln darin schwenken und fertig ist die Beilage.