Rahmmangold zu Fisch

 

Mangold sollte es mal wieder geben, die Auswahl auf dem Markt war groß und ich habe mich für diesen roten Mangold entschieden.

 

In einer Pfanne habe ich etwas Speck und Zwiebeln angebraten, mit Sahne aufgegossen und den blanchierten Mangold zugegeben. Kurz untergehoben, gewürzt mit Pfeffer und Salz und schon war er servierbereit.

 

Dazu gab es Fisch in einer Panade aus Walnüssen und Semmelbröseln. Sehr lecker!

 

 

Huhn im Speckmantel auf Kürbis

Ein herbstliches Ofengericht das man gut vorbereiten kann und bei Bedarf einfach 30 Minuten in den Ofen schiebt:

Ich schneide Lauch und Kürbis klein und gebe beides in eine ofenfeste Form. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel. Eine Tasse Gemüsebrühe und ein Löffel Honig runden den Geschmack ab. 

Die Hähnchenschlegel und die Brust werden auch mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Speck umwickelt und auf das Gemüse gelegt.

Im Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca.30 Minuten schmoren. 

Hirsotto

Hirse habe ich gekauft und musste zunächst nachgelesen, was man damit alles zubereiten kann. Ich bin auf dieses tolle Gericht gestoßen, das uns alle begeistert hat:

Hirse

Gemüsebrühe

Gemüse nach Geschmack

Hirse in Butterschmalz kurz anbraten, Gemüsebrühe auffüllen (nicht zu viel nehmen, lieber warme Brühe nachgießen) und 15 Minuten köcheln lassen bis die Brühe ganz verdampft ist.

Gemüse in kleine Würfel schneiden und kurz mitdünsten, Butter und Käse unterheben und mit etwas Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Gefüllte Teigtaschen

Ein leckerer Snack, der gut vorzubereiten ist:

Hefeteig zubereiten und gehen lassen, kleine Bällchen formen und zugedeckt nochmal gehen lassen.

Die Bällchen ausrollen und mit der Füllung belegen, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammendrücken.

   
  In heißem Fett knusprig ausbacken und warm genießen 

Spinatkuchen (deftig) zu Gulasch

Ein Berg Spinat und die Frage was mal aus ihm werden soll beschäftigte mich an diesem schönen Sonntagmorgen und ich habe mich für Spinattörtchen als Beilage entschieden. 

Abgeleitet vom türkischen süßen Spinatkuchen habe ich ein wenig experimentiert und das ist dabei herausgekommen:

Ich habe 130g frischen Spinat gewaschen und in einer Pfanne etwas angedünstet, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und zusammen mit 100ml Milch und 70ml Rapsöl gemixt.

In einer Schüssel habe ich 1 großes Ei mit 2 EL kaltem Wasser und einem Teelöffel Zucker sehr schaumig geschlagen, bevor ich das Spinatgemisch untergezogen habe. 125g Mehl und ein halbes Päckchen Backpulver folgten und wurden untergehoben.

Ich habe die Masse in Servierringe gefüllt, weil ich nachher kleine runde „Törtchen“ haben möchte, kann mir aber auch gut vorstellen, das in eine viereckige Form zu geben um dann eben viereckige Stücke herauszuschneiden.

Bei 160 Grad wurden sie etwa 20 Minuten gebacken, ich habe immer mal wieder eine Zahnstocherprobe gemacht.

Die Küchle etwas abkühlen lassen und geschmolzenen Käse darauf verteilen. 

Als Beilage zu Gulasch haben diese wunderbar fluffigen Teile  den Test bestanden :)

Karamellisierte Rote Bete auf Orangenscheiben

 

Die letzte Rote Bete in meinem Garten wurde heute geerntet und ich wollte schon lange mal dieses fantastische Rezept ausprobieren:

Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden, in etwas Butter ganz langsam ziehen lassen, Sternanis, etwas Knoblauch und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Die Rote Bete mit Zucker bestäuben, klein gehackte Walnüsse dazugeben und etwas karamellisieren lassen. 

Mit  einem Schluck Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. 

Anis, Knoblauch und Rosmarin entfernen, Rote Bete auf Orangenscheiben anrichten und den eingedickten Sud darüber verteilen. Ein tolles Geschmackserlebnis.

 Dazu gab es ein Steak und Käsetörtchen

Kürbis-Kartoffel-Quinoa-Puffer

Kürbis, Kartoffel und Zwiebel in der Küchenmaschine fein reiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Majoran würzen.

Eine feine Zutat ist Quinoa, die kleinen Körnchen knuspern schön wenn man darauf beißt. Damit sie nicht zerkochen gare ich sie im Dampf (das geht wunderbar in so einem  Bambusdampftopf).

Zu der Kürbis-Kartoffelmasse kommen nun noch Eier, Quinoa und etwas Kartoffelstärke. Alles gut vermengen und kleine Küchle in heißem Butterschmalz ausbacken.

 

Durch den Kürbis sind die Küchle wunderbar saftig und schmecken hervorragend mit ein bisschen Kräuterquark.