Wirsing

                        

Aus einem Kopf Wirsing lässt sich so allerlei zaubern:

Schweinelende im Wirsingmantel mit Kartoffelbrei

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Die Wirsingblätter kurz blanchieren, abkühlen lassen und abtupfen. Das Schweinefilet von allen Seiten kurz kräftig anbraten und auf die Wirsingblätter legen. Ich würze mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curcuma. Das Filet einrollen und mit Kochgarn festschnüren. Anbraten und mit etwas Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

                               

                     

                                 

Wirsingküchle mit Zitronencreme

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Ich mische gekochte, durch eine Kartoffelpresse gedrückte Kartoffeln, Mehl, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Ei, ausgelassenen Speck und Zwiebeln sowie kurz angedünsteten Wirsing zu einer geschmeidigen Masse, forme kleine Küchle daraus und brate sie in Butterschmal aus. Dazu gibt es eine Creme aus Schmand, Salz und Zitronensaft und evtl. frische Kräuter. Das schmeckt herrlich leicht und kann auch gut kalt gegessen werden.

                                   

                                

                                    

Wirsingrouladen mit Kartoffelbrei

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Wieder werden die Wirsingblätter kurz blanchiert, Hackfleischmasse mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf die Blätter gesetzt, eingeschlagen und angebraten. Mit wenig Fleischbrühe angießen und je nach Größe der „Päckchen“ in 15 bis 20 Minuten garen.

                          

                          

Da mein Urlaub schon wieder vorbei ist habe ich mir fürs Büro morgen dieses leckere Spaghetti-Wirsinggericht gekocht:

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In einer Pfanne Zwiebeln, Hähnchenbrustfilet, Karotten und Wirsing anbraten und die tropfnassen, gekochten Spaghettis untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Abendsonne lässt das Kopfsteinpflaster golden schimmern und ich habe nach einem langen Wandertag in der Pfalz Hunger auf „Fläschnepp mit Meerrettichsoße“ 

Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln, eingeweichtem Brötchen, Ei, Majoran, Muskatnuss, Pfeffer und Salz vermengen. 30 Minuten ruhen lassen  und dann kleine Bällchen formen und in Fleischbrühe ziehen lassen.

Für die Meerrettichsoße eine Mehlschwitze herstellen und mit Meerrettich  (frisch gerieben oder aus dem Glas) abschmecken.

Urlaubszeit

Urlaub

die Seele baumeln lassen, träumen, Kraft tanken

Da ich in der Urlaubszeit nicht so gerne lange in der Küche stehen möchte koche ich gerne einmal etwas und mache daraus dann mehrere verschiedene Gerichte.

Ein Rinderbraten eignet sich hervorragend dafür:

Rinderbraten ganz klassisch scharf anbraten, Wurzelgemüse dazugeben, Fleischbrühe hinzufügen und ca. 1 ½ bis 2 Stunden köcheln lassen.Für das erste Gericht nehme ich den Braten danach heraus, gieße die Soße über einem Sieb ab und reduziere sie. Mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. Kräuter, ich habe Rosmarin genommen.

Dazu gibt es verschiedene Salate:

Karottensalat

Karotten in feine Stifte schneiden, Zwiebel, Knoblauch und etwas Ingwer fein würfeln. Alles anbraten etwas Zitronensaft angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, wenig brauner Zucker oder Honig und Bockshornklee würzen. Mit wenig Essig und Olivenöl vermengen und ziehen lassen – je länger je besser.

 

Zwiebelsalat

Hierfür werden Zwiebeln ganz fein in Ringe geschnitten oder gehobelt, mit den Fingern etwas andrücken, salzen, pfeffern und mit wenig Essig und Öl vermengen. Etwas Chili und gehackter Dill passen wunderbar dazu. Auch dieser Salat sollte einige Zeit durchziehen.

Mit Kartoffelsalat ist das Salattrio abgerundet und es kann serviert werden:

Vom Zwiebelsalat mache ich gleich etwas mehr und vermische die kalten Bratenstücke damit. Wenn nötig mit Essig nachwürzen, kräftig pfeffern und klein gehackte Petersilie unterziehen. Diesen feinen Rindfleischsalat genießen wir gerne mit einem Stück frischem Brot.

In feine Scheiben geschnitten und mit einer Vinaigrette aus Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, klein geschnittenen Tomatenwürfeln und Frühlingslauch beträufelt schmeckt der Braten ausgezeichnet. Dazu passen Bratkartoffeln oder einfach nur ein Baguette.

Für ein Gröstl brate ich Kartoffelwürfel knusprig, gebe das in Würfel geschnittene Fleisch, evtl. etwas Speck und Zwiebelringe dazu und würze mit Majoran, Salz und Pfeffer. 

Tomatenquiche

Die ersten Tomaten im Garten werden reif und ich freue mich auf eine leckere Tomatenquiche.

Aus 75g Butter, 150g Mehl, 40g geriebenem Käse, Kräutersalz und etwas kaltem Wasser knete ich einen Teig, lasse ihn ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und kleide dann meine Formen damit aus.

Ich dünste noch rote Zwiebelstreifen an und halbiere die Tomaten.

200g Frischkäse, 100 ml Sahne und 4 Eier verquirlen, salzen und pfeffern.

Die Frischkäse-Eier-Masse auf den Teig geben und die halbierten Tomaten und die Zwiebeln darauf verteilen.

Bei 170 Grad je nach Größe der Quicheform 30 bis 45 Minuten goldbraun backen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Gefüllte Zucchini

Zucchini kann man wunderbar füllen. Ich nehme dazu gerne Sojabolognese, Gemüse und Käse.

Die Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe und Sojasauce quellen lassen. Über einem Sieb abgießen, flüssige Reste auffangen, die geben wir später in die Sauce.

In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die gut abgetropften Sojaschnetzel schaft anbraten. Tomatenmark und Senf dazugeben und mit Brühe auffüllen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und Oregano abschmecken.

In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen und in eine feuerfeste Form setzen.

Ich gebe gerne zuerst etwas Käse hinein, Kräuter und dann die Bolognese und Gemüse nach Geschmack.(Paprika, Tomaten, Mais). Auch das klein gewürfelte Innere der Zucchini kann mit der Bolognese vermengt werden. Der Abschluss bildet eine Käseschicht.

Die Auflaufform wandert ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.

Wir essen dazu gerne einen bunten Salat und Baguette.

Hähnchengröstl

Reste vom gegrillten Hähnen lassen sich wunderbar in diesem Gericht verarbeiten. Ich hatte allerdings keine Reste, ich musste das Hähnchen erst einmal im Backofen garen.

 

Die Gewürzmischung bestand aus Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Curcuma. Mit etwas Öl und einem Esslöffel Honig vermischt wurde das Huhn innen und außen damit bestrichen. Mit Zwiebeln und Rosmarin gefüllt durfte es im Backofen 1 ½ Stunden bei 180 Grad garen.

In der Zwischenzeit wurden Pellkartoffel abgekocht, das fertige Hähnchen von den Knochen befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten, ebenso die gepellten Kartoffeln und zusammen in einer Pfanne angebraten bis eine schöne Kruste entstand.

 

Mit frischem Majoran bestreut und einen leckeren Salat dazu gereicht - ein Gedicht!