Karfreitag - natürlich mit Fisch:

Für die Kruste über dem Fisch mische ich Senf, Kräuter, Butter und Brötchenbrösel im Mixer. 

Diese Mischung streiche ich auf ein Filetstück vom Fisch, ich habe hier Seehecht genommen.

Eine feuerfeste Form etwas einfetten, Fisch platzieren und ca. 15 Minuten bei 180 Grad überbacken.

Dazu gibt es Rahmkartoffeln, Spinat und Spargel

Als leichten Nachtisch habe ich einfach ein paar Erdbeeren püriert, Milch aufgeschäumt und auf die Erdbeeren gegeben. Einfach, leicht und lecker.

Spargelzeit!!!

       Grüner Spargel kurz angebraten – ein Gedicht:

Putenschnitzel schneide ich in kleine Stücke, würze sie mit Salz und brate sie in Butterschmalz. Daneben gebe ich ein paar Pilze in die Pfanne und lasse sie kurz mitbraten. Ich habe hier Morchelbecherlinge genommen.

Das Fleisch und die Pilze aus der Pfanne nehmen, den Spargel kurz  scharf anbraten.

Parmesan fein reiben, eine Scheibe Toast rösten, mit Parmesan bestreuen, Fleisch und Pilze und den Spargel darauf legen, mit Parmesan überdecken und im Backofen kurz überbacken.

Guten Appetit!!

Tapas

Draußen scheint die Sonne und ich habe Lust auf kleine leckere Tapas. Ein Blick in den Kühlschrank zeigt mir, dass ich genügend Zutaten habe, um einige Schälchen zu füllen.

Die kleinen Köstlichkeiten sind schnell gemacht, man kann nach Lust und Laune variieren.

Zucchini-Nudel-Pfanne mit Lachs

Am Freitag erzählte mir mein ernährungsbewusster Kollege von diesem Rezept und heute habe ich es direkt ausprobiert und auch wir waren begeistert davon:

Zucchini in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten.

Lauchzwiebeln und grünen Spargel zugeben und kurz mitbraten. Mit Sauerrahm verfeinern, pfeffern, etwas Chili ist nicht verkehrt. Salz braucht man nicht, der geräucherte Lachs bringt genügend Salz mit.

Nebenher Nudeln nach Wahl – ich habe meine selbst gemachten Spinatnudeln dafür genommen – in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 


Die Nudeln aus dem Kochwasser direkt zum Gemüse geben und mit dem in feine Streifen geschnittenen Lachs sachte unterheben. 

Als Farbtupfer habe ich noch Kirschtomaten in kleine Würfel geschnitten und mit Basilikum auf den Gemüsenudeln angerichtet. Sehr zu empfehlen!!!

Knollensellerie - nicht nur als Suppengemüse verwendet:

Ich wollte Sellerie gerne einmal als Beilage auf den Tisch bringen und habe mich an diesem Püree versucht:

Sellerie und Apfel in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in Salzwasser kochen. 

Die Kartoffeln separat mit der Schale kochen, ausdämpfen lassen, halbieren und vorsichtig aushöhlen.

Sahne und etwas Butter in eine Schale geben, mit Sellerie, Apfel und Kartoffel fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne lasse ich ganz fein geschnittenen Speck aus, gebe feine Ringe vom Lauch dazu und brate ihn kurz mit.

Angerichtet wird das Püree in der ausgehöhlten Kartoffelschale (muss man natürlich nicht, schmeckt auch so).

Ich bin über den feinen frischen Geschmack sehr überrascht und brauche dazu weder Fleisch noch Fisch – aber das kann ja jeder selbst entscheiden.

Als Dipp zu Gemüsestreifen oder als Brotaufstrich kann ich mir das auch sehr gut vorstellen. 

Sellerie im Backteig

 

Für den Teig werden 100 g Buchweizenmehl, 1 Esslöffel Olivenöl, 70ml Weißwein, 1 Eigelb und etwas Salz verrührt. 10 Minuten quellen lassen und Eischnee von einem Eiweiß unterziehen.

Sellerie in ganz feine Streifen schneiden und durch den Teig ziehen. In heißem Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Gewürzmischung dazu ist schnell gemacht:

Gewürze in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen, der Duft ist gigantisch.

Im Mörser warten schon Paprika, Kurkuma und grobes Meersalz. Alles zusammen gut zermahlen.

Die Selleriestreifen damit würzen und zusammen mit einem Joghurt-Zitronen-Dip genießen.