Maultaschen

Aus meinem Steinpilzteig habe ich nicht nur Nudeln gemacht sondern auch noch Maultaschen:

Für die Füllung wurde Hackfleisch, Tomaten, Schmand, Basilikum, Petersilie und Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Curry) gemischt. Die Füllung auf die vorbereiteten Teigkreise geben, zuklappen und gut verschließen (mit einer Gabel den Rand leicht aufeinanderdrücken). In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

          Mit  Spinatteig kommt Farbe auf den Teller:

Zartes Blattgemüse: Spinat!

Fischklößchen mit Krabbensauce, dazu Spinat Gnocchi

Für die Fischklößchen benötige ich in Würfel geschnittenes Fischfilet, das ich in einem Blitzhacker zerkleinere, dazu gebe ich noch ein Ei, Kartoffelstärke, etwas flüssige Sahne und Sardellen. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Piment.

Aus der zerkleinerten Masse mit zwei kleinen Löffeln Klößchen abstechen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.

Die Klöße können bei ca. 70° Grad im Backofen warm gehalten werden.

Für die Sauce wird eine Mehlschwitze gemacht die ich zum Schluss noch mit Zitronensaft und Safranfäden verfeinere. Salzen und pfeffern und wer mag etwas Dill zugeben. Dann gebe ich die Krabben hinein und lasse sie kurz mitziehen.

Die Gnocchi werden aus gekochten und durchgedrückten Kartoffeln, Ei und Mehl hergestellt, gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Spinat wird gewaschen und zerkleinert und mit Butter und Zwiebel in der Pfanne kurz angeschwenkt. Abkühlen lassen und zu der Kartoffelmasse geben.

Mit angefeuchteten Händen eine Rolle formen und kleine Stücke abschneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken.

In heißem Salzwasser gar ziehen lassen.

Nudeln selbst gemacht

Ich weiß gar nicht, warum ich nicht längst auf die Idee gekommen bin, meine Nudeln selbst zu machen. Das ist sowas von einfach und man kann die Geschmacksrichtung und die Farbe selbst bestimmen. Ich bin begeistert:

300 g Mehl werden mit 2 Eigelb, einem Ei, etwas Salz, 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Wasser geknetet. 

Dann lässt man den Teig gut 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

 Durch die Nudelmaschine damit und in Streifen schneiden.

Zum Trocknen aufhängen oder gleich in kochendes Salzwasser geben und genießen.

 

Hier habe ich 150 g Weizenmehl und 150 g Buchweizenmehl genommen und dem Teig außerdem noch 150g Spinat (kurz blanchiert und mit etwas Olivenöl püriert) zugegeben.

Für diese Steinpilznudeln wurden dem Teig 
ca. 20g pulverisierte getrocknete Steinpilze zugegeben.

Spinatnudeln mit Kabeljau und Krabbensauce:

Steinpilznudeln mit Tomaten  und Basilikum in Sahne geschwenkt: 

            Selbst gemachte Nudeln mit Salbeibutter

Bohnen mit ein bisschen Schwein drumrum.......

                                    

Die Bohnen werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und in kochendem Salzwasser kurz blanchiert. Mit Eiswasser abschrecken damit sie ihre Farbe behalten und nicht grau werden.

                               

                              

                              

Die Schweineschnitzel bearbeite ich mit der glatten Seite des Fleischklopfers so, dass sie schön dünn und lang werden.

Genauso gut kann man das natürlich mit Putenfleisch machen.

Würzen und mit Frischkäse bestreichen. Bohnen auflegen, aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

                             

                              

                             

Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, herausnehmen, Wurzelgemüse zugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Wasser aufgießen. Die Röllchen wieder hineingeben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmurgeln lassen.

                             

                              

                         

                           

                              

      

Dazu gibt es Karotten, die ich mit Knoblauch und Honig in etwas Wasser dünste. Vor dem servieren mit Salz bestreuen.