Kürbis

Süß-sauer als Beilage:

 

Kürbis würfeln und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten, die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig karamellisieren lassen. 

Der Kürbis sollte noch bissfest sein, dann schmeckt er am besten. Ganz zum Schluss mit etwas weißem Balsamico ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen.

Wir essen dieses süß-saure Gericht gerne als Beilage, hier 

z. B. mit Hirschgulasch und Spätzle:

Als Auflauf mit Kräuter und Schmand:

Kürbis würfeln und in eine Auflaufform geben. 

Schmand, Ei, Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel sowie Kräuter (nach Geschmack) verrühren und über den Kürbis geben. 

Darüber streue ich gerne fein geschnittene Frühlingszwiebeln.

Die Auflaufform für ca. 25 Minuten bei 180 Grad in den Backofen schieben.

Dazu passen Reis oder Kartoffeln oder einfach ein Baguette.

Wirsing - sooooo vielseitig:

als herrlich wärmende Suppe an kalten Tagen.................

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten

Den Wirsing klein schneiden, kurz mit anbraten und mit Wasser ablöschen. Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für das Auge schneide ich noch einige kleine Tomaten in die Suppe. Natürlich könnte man auch kleine Kartoffelwürfel mitkochen oder die Suppe einfach so mit einem Baguette genießen.

Schupfnudeln

Etwas Arbeit machen sie schon die Schupfnudeln, aber dafür sind sie super lecker:

Kartoffeln am Vortag abkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Am nächsten Tag Ei, Salz und so viel Mehl dazu geben, dass  sich die Masse gut formen lässt. Kleine Kugeln rollen und daraus längliche Schupfnudeln formen.

  

 In heißes Salzwasser geben und wenn sie nach oben kommen herausnehmen

 In heißem Butterschmalz ausbacken

Schmeckt gut zu Apfelmus

oder auch als Beilage zu Fleisch, 

hier habe ich sie zu Rosmarin-Bratwurst-Spießen mit Paprika-Dip gereicht

Wenn Freunde zu Besuch kommen, liebe ich es verschiedene Kleinigkeiten aufzutischen:

                                          

Lachstatar auf Spaghettigurkensalat und Meerrettich-Schmand-Creme

Spinat-Lachs-Rolle

Gemüse-Sushi 

Lachs-Päckchen

Krabbensalat

 

Camembert-Sesam-Spieße auf Aprikosen-Dip

Vitello tonnato

Pute mit Tomaten-Basilikum-Dressing

Schichtsalat und Couscous-Salat

Vegane Tomaten und Lauch-Quiche

Lauch-Quiche, Gemüse-Quiche und Hähnchenschlegel

Aprikosen im Speckmantel

Zucchini-Röllchen

Putenröllchen mit Bresso

 Creme brulee

  

Brösel mit Johannisbeeren und Sahnecreme

 

Sushi, die leckere Rolle – Genuss für Gaumen und Auge:

Zuerst wird der Sushireis gut gewaschen, dann ein Teil Reis und zwei Teile Wasser in einem Topf zum kochen gebracht, Hitze nun reduzieren und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten quellen lassen. Wenn das Wasser ganz verkocht ist fülle ich den Reis in eine große breite Schüssel um, damit er gut ausdampfen kann. Nun erwärme ich Reisessig und etwas Zucker und Salz und gebe es über den noch warmen Reis.

Als "Füllung" verwende ich Gemüsesticks (Karotte, Avocado, Lauch, Gurke) oder Räucherlachs. Wer ein Meer in der Nähe hat nimmt natürlich frischen rohen Fisch.

Ich brauche eine Sushi Matte zum rollen, lege darauf mein Nori-Blatt und gebe den kalten Reis darauf. Am oberen und unteren Rand etwas Abstand lassen. 

Entweder das ganze Nori-Blatt verwenden,...........

......... oder nur die Hälfte:

Als Würze verteile ich etwas Wasabi auf dem Reis, lege in die Mitte meine Füllung und rolle  und drücke und rolle.  Nun noch in kleine Portionen schneiden – fertig!!! 

Die kleinen Röllchen nun einfach in etwas Sojasoße dippen und vernaschen.